スペイン料理に欠かせないソースの代表といえば、アリオリソースです。パエリア、サラダ、フライドポテトなどさまざまな料理によく合い、特にカタルーニャ地方では日常的に用いられています。
その美味しさのヒミツと、基本の作り方をご紹介します。
スペインの定番「アリオリソース」の作り方
会話
Emi：Ayer hice una salsa alioli, pero no me salió muy rica.
昨日アリオリソースを作ってみたのだけど、いまいち美味しくできなかったんだよね。
Laura：¿Le echaste ajo?
ニンニクを入れた？
Emi：¡Claro! Hay que mezclar ajo, aceite de oliva y huevo, ¿no?
もちろん！ニンニクとオリーブオイルと卵を混ぜればいいんでしょ？
Laura：Solo se usa la yema del huevo.
卵は卵黄だけ使うんだよ。
Emi：¡Ah! ¿Sí? Yo usé la clara también. Por eso no me quedó tan buena.
え？そっか。白身も入れていたのが悪かったのかな。
Laura：Además, si le añades limón y leche, te sale más suave.
あとは、レモン汁と牛乳を入れるとマイルドになるわよ。
Emi：No lo sabía. Ya decía yo que picaba y olía mucho a ajo.
それは知らなかった。ニンニクの辛味と香りが強すぎると思っていたのだけど、材料が足りなかったのか。
Laura：¿Calentaste un poco el ajo para que se ablandara antes de echarlo?
ニンニクは少し火を入れて柔らかくしてからつぶした？
Emi：No, lo batí crudo.
いや、生のまま摩り下ろしただけ。
Laura：Por eso tenía un sabor tan fuerte.
だから味が強くなっちゃったのかもね。
Emi：Voy a intentar hacerla otra vez.
もう一度作り直そう。
ここに注目！
salsa alioli
アリオリソースは、マヨネーズをベースとしたスペインの定番ソースです。
たっぷりとニンニクの風味が加えられているのがポイント。スペインではパエリアやポテトに添えられていることが多いソースですが、魚介類のフライや卵焼きなどとの相性も抜群です。
アリオリソースの作り方
【Ingredientes para la receta de salsa alioli casera 自家製アリオリソースの材料】
- 1 huevo. (usaremos solo la yema) 卵黄 1個分
- 100 ml de aceite de oliva オリーブオイル 100ml
- 1 diente de ajo ニンニク 1片
- una pizca de sal 塩少々
- el zumo de 1/2 limón レモン1/2個分のレモン汁
【Preparación 作り方】
1. Calienta el diente de ajo en el microondas durante 10 segundos a 600 W para que se ablande.
ニンニクを電子レンジ（600w）で10～20秒ほど加熱する。
※ラップに包むと柔らかく仕上がります
2. Machaca el ajo y mézclalo con la yema del huevo, la sal, el aceite y el zumo de limón hasta que quede una mezcla cremosa.
やわらかくなったニンニクをすりつぶし、卵黄、塩、レモン汁を加えてクリーム状になるまで混ぜる。
※ミキサーを使うのがベスト。なければ泡だて器を使って手で混ぜ合わせてもOK
3. Añade el aceite de oliva poco a poco mientras lo mezclas.
オリーブオイルを少しずつ加えれば出来上がり。
※お好みでパセリを入れても◎。
おわりに
アリオリソースは、温野菜やピザに添えても美味しいですよ。おつまみ系料理のアクセントにもなります。
ぜひあなたも自宅でスペインの味を楽しんでみてください！
