家庭でも手軽にスペイン料理を作ってみよう！今回はメイン料理のレシピを紹介しています。

本場の味を再現！スペインの定番メイン料理とその作り方

焼き料理・蒸し料理

メイン料理といっても、いろんなジャンルがあります。まずは、「焼き料理」「蒸し料理」のレシピから紹介しましょう。

鶏肉のチリンドロン煮

最初に紹介するレシピは、鶏肉を使います。”チリンドロン”とは、スペインのトランプ遊びのこと。アラゴン地方の郷土料理でもあります。

【材料】

• 骨付き鶏もも（ぶつ切り）　３５０ｇ
• 玉ねぎ　１個
• ピーマン（赤・黄・緑）　各１個
• ロースハム　１パック
• マッシュルーム　１パック
• トマト水煮　２００ｇ
• オリーブ　５個
• にんにく　２片
• オリーブオイル　大さじ２
• 水　１カップ
• 塩　小さじ１／２～
• こしょう　少々
• ローリエ　１枚

【作り方】

１．鶏肉は余分な脂を取り、塩こしょうします。

２．玉ねぎは荒みじん切りし、ピーマン、ロースハムは短冊切りに、マッシュルームは薄切り、オリーブは輪切り、にんにくはみじん切りにします。

３．フライパンにオリーブオイルを熱し、１を焼いて取り出します。

４．フライパンに残りのオリーブオイルを足し、玉ねぎ、野菜、ハムの順に炒めます。

５．鍋に３と４、崩したトマト水煮、オリーブ、塩、水、ローリエを入れ３０～４０分煮込みます。

６．塩こしょうで調味したら完成です。

（参考サイト：セニョーラ・あ～の　気ままな食卓）

牛肉のシェリー煮込み

続いては、牛肉とシェリー酒を使った煮込み料理の紹介です。シェリー酒の爽やかな香りが絶品です。

【材料】

• 牛すね肉　２５０ｇ
• 玉ねぎ　１個
• トマト　１個
• オリーブオイル　大さじ２
• ドライシェリー　１カップ
• にんにく　１片
• 塩、こしょう　適量
• ローリエ　１枚
• 水　適量

【作り方】

１．すね肉は大きめのひと口大に切り、塩こしょうし、薄切りにんにくとオリーブオイルで炒めます。

２．フライパンにオリーブオイルを入れ、薄切り玉ねぎを炒めます。

３．トマトの角切りを入れ炒め、塩こしょうします。

４．鍋に炒めた牛肉、玉ねぎ、トマト、シェリー、ローリエを入れ、煮汁がなくなったら水を足し、１～３時間煮込みます。

５．塩こしょうで調味したら完成です。

※シェリー酒は、ティオペペなどを使いましょう。

※シャリー酒の代わりに赤・白ワインを使ってもＧＯＯＤ。

（参考サイト：セニョーラ・あーの　気ままな食卓）

牛肉の赤ワイン煮

続いても、牛肉を使ったレシピを紹介します。

今回使うお酒は、「赤ワイン」。スペインもフランス同様赤ワインの産地ですから、赤ワインを使った料理がたくさんあります。

今回、牛肉と煮込んで大人のメイン料理を作ってみましょう。

【材料】

• 牛肉（シチュー用）　１５０ｇ
• 玉ねぎ　１個
• にんじん　１／２本
• にんにく（粗みじん切り）　１片
• オリーブオイル　大さじ２
• 赤ワイン　１カップ
• 塩、黒こしょう　少々
• しょう油　小さじ１
• ローリエ　１枚

【作り方】

１．フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、肉の表面に焼き色がついたら、塩こしょうし取り出します。

２．オリーブオイルを足し、粗く切った玉ねぎを炒め、輪切りにんじんも加え炒めます。

３．圧力鍋に１と２、赤ワイン、ローリエを入れ、塩こしょうをし３０分加熱します。

４．煮詰まり具合を見ながら、しょう油を入れ調味します。

５．皿に盛り、ローズマリーを添えたら完成です。

（参考サイト：セニョーラ・あ～の　気ままな食卓）

鶏肉のアーモンドソース煮

続いては、鶏肉とアーモンドを使った煮物の紹介です。

スペイン料理ではアーモンドや松の実などよく使われ、欠かせない食材なんですよ。ナッツ類は香りも良くなりますし、スペイン料理を作るなら必見です。

【材料】

• 鶏手羽元　６本
• 玉ねぎ　１個
• オリーブオイル　大さじ３
• にんにく　１片
• アーモンドスライス　２０ｇ
• パセリ　１枝
• コンソメ顆粒　小さじ１
• サフラン　ひとつまみ
• 塩、こしょう　適量
• ローレル　１枚
• 白ワイン　１／２カップ
• 水　適量

【作り方】

１．鶏は塩こしょうしておきます。

２．フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくをまるごと炒め取り出し、１を炒めます。

３．焼き色がついたら取り出し、鍋に移し白ワイン、水、コンソメ、ローレルを入れ煮ます。

４．鶏を取り出し、フライパンで薄切り玉ねぎを１０分炒めます。

５．３に加え１時間煮込み、煮汁が少なくなったら水を足します。

６．すり鉢で２、パセリ、アーモンドをすり潰し、鍋に入れます。

７．サフランをすり潰し、湯、塩ひとつまみで鍋に入れます。

８．２０分煮込み、ソース状になったら完成です。

（参考サイト：セニョーラ・あ～の　気ままな食卓）

スペイン風松の実入り肉だんご

最後に紹介する焼き・蒸し料理は、「肉団子」です。スペイン風ということで、スペイン料理で頻繁に使われる“松の実”を使って作ります。

【材料】

• 牛ひき肉　１５０ｇ
• 溶き卵　１／２個分
• 食パン（白い部分）　１／４枚
• 牛乳　大さじ１
• にんにく　１片
• パセリ　２枝
• 松の実　大さじ１
• 塩、ナツメグ　少々
• パン粉　適量
• 揚げ油　適量

Ａ

• 玉ねぎ　１個
• にんにく　１片
• トマト　中１／２個
• オリーブオイル　大さじ３
• 白ワイン　大さじ１
• パセリ　１枝
• コンソメブイヨン　１カップ
• 塩　少々

【作り方】

１．Ａを調理し、ソースにします。

２．ボウルに牛ひき肉、溶き卵、牛乳に浸したパン、みじん切りパセリとにんにく、軽くすり潰した松の実、塩、ナツメグを加えこねます。

３．１０等分にし丸め、パン粉をつけて揚げます。

４．１の中に３を入れ、パセリのみじん切りも入れます。

５．煮詰め、調味したら完成です。

（参考サイト：セニョーラ・あ～の　気ままな食卓）

魚介類を使ったスペイン料理

続いては、魚介類を使ったメイン料理のレシピを紹介します。スペインにもたくさんの魚介料理がありますから、ぜひ作ってみて下さいね。

タコとじゃがいものパプリカ煮

ではまず、最初に紹介するレシピはこちら。タコとじゃがいもを使った煮物です。

【材料】

• ゆでダコ　２００ｇ
• 玉ねぎ　１個
• じゃがいも　３個
• パプリカ（赤）　１個
• オリーブオイル　大さじ２
• にんにく　２片
• 水　４００ｍｌ
• 白ワイン　大さじ２
• 塩　小さじ１／２
• ローリエ　１枚
• こしょう　少々

【作り方】

１．タコはぶつ切りにし、玉ねぎは薄切り、パプリカは１ｃｍ幅に切ります。

２．フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにんにく、１を炒め、塩こしょうします。

３．鍋に２を入れ、白ワイン、ローリエを入れ３０～４０分タコが柔らかくなるまで煮ます。

４．水がなくなったら足し、乱切りじゃがいもを加えさらに３０～４０分煮込んで完成です。

（参考サイト：セニョーラ・あ～の　気ままな食卓）

あさりのワイン蒸し

続いて紹介する魚介類料理は、あさりを使います。ワイン蒸しはいろんな国の料理がありますが、スペイン風はパン粉や小麦粉を入れて作ります。

少しとろみがあるのが、スペイン風ワイン蒸しなのです。

【材料】

• あさり　３００～４００ｇ
• 玉ねぎ　１／４個
• にんにく　１片
• オリーブオイル　大さじ１
• 白ワイン　大さじ２
• パン粉　大さじ１
• 水　～５０ｍｌ
• 塩、こしょう　少々
• パセリ　少々
• レモン　１／８個

【作り方】

１．あさりは砂出しし、よく洗って調理３０分前にザルに上げます。

２．フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切り玉ねぎとにんにくを炒めます。

３．しんなりしたらあさり、白ワインを入れ、蓋をし蒸し焼きします。

４．あさりの口が開いたら取り出し、パン粉を入れ塩こしょうします。

５．４の状況により水を足します。

６．あさりを鍋に戻し、パセリのみじん切りを絡めたら、皿に盛ってレモンを添えて完成です。

（参考サイト：セニョーラ・あ～の　気ままな食卓）

小いわしの煮込み

最後に紹介する魚介類料理は、“イワシ”を使います。スペインでは、イワシを使った料理は定番中の定番です。

ですから、今回紹介するレシピ以外にも、いろんなイワシ料理があるんですよ。今回は、煮込み料理を紹介します。

【材料】

• 小いわし　２５０ｇ
• じゃがいも　１個
• トマト　１個
• ピーマン　１個
• 玉ねぎ　１／２個
• にんにく　１片
• ローレル　１枚
• パセリ　１枝
• サフラン　少々
• パプリカ　小さじ１／３
• こしょう　少々
• 塩　少々
• 水　５０ｍｌ
• 白ワイン　５０ｍｌ
• オリーブオイル　大さじ３

【作り方】

１．厚手の鍋に薄切り玉ねぎを敷き、厚さ１ｃｍのじゃがいもを並べ、みじん切りにんにくとローリエを入れます。

２．上に薄切りトマト、ピーマン、頭と内臓を除いたイワシを並べます。

３．塩こしょう、パプリカ、みじん切りパセリ、すり潰したサフランをまぶします。

４．水、白ワイン、オリーブオイルを振り入れ、蓋をし２０～３０分煮込みます。

５．みじん切りパセリを散らしたら完成です。

（参考サイト：セニョーラ・あ～の　気ままな食卓）

揚げ料理

続いては、スペインの揚げもの料理の紹介です。ワインのおつまみにも合う料理もあるので、パーティーの席にもおすすめです。

たらのコロッケ

ではまず、鱈を使ったコロッケのレシピを紹介しましょう。

【材料】

• じゃがいも　２００ｇ
• 生たら　１切れ
• 玉ねぎ　１／３個
• 卵　１個
• 牛乳　大さじ３
• 塩、こしょう　少々
• オリーブオイル　小さじ１
• 小麦粉　適量
• 細目パン粉　適量
• 揚げ油　適量

【作り方】

１．フライパンにオリーブオイルを入れ、生たらをほぐしながら炒めます。

２．みじん切りの玉ねぎを加え、塩こしょうします。

３．じゃがいもを茹でて潰し、鍋を火にかけたまま卵黄と牛乳を加え、もったりとするまで練ります。

４．１と２を混ぜ合わせ、俵型にします。

５．小麦粉、牛乳を入れた卵白、パン粉の順にまぶし、中温の油で揚げたら完成です。

※コロッケは材料を混ぜて揚げるだけなので、とっても簡単です。

（参考サイト：セニョーラ・あ～の　気ままな食卓）

フラメンキン

続いて紹介する揚げ料理は、「フラメンキン」と言って、アンダルシア地方のコルドバ料理です。

日本でいうところのロースカツですね。具だくさんで、お酒との相性も抜群です。

【材料】

• 豚薄切り肉　１８０ｇ
• 塩、こしょう　少々

Ａ

• にんにく　１片
• パセリ　１枝
• オリーブオイル　大さじ１弱

Ｂ

• ゆで卵　１個
• 生ハム　２枚

Ｃ

• 小麦粉　適量
• 卵　１個
• パン粉　適量
• 揚げ油　適量

【作り方】

１．にんにくのすりおろしとみじん切りパセリにオリーブオイルを加えます。

２．豚肉を重ねるようにして広げ、塩こしょうし、１を塗ります。

３．その上に生ハム、細切りゆで卵をのせて巻きます。

４．小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけて揚げたら完成です。

※今回は豚肉を使っていますが、牛肉や鶏肉でもＯＫです。

※生ハムは「ハモン・セラーノ」だと尚ＧＯＯＤ。

（参考サイト：セニョーラ・あ～の　気ままな食卓）

エンパナディージャ

続いては、「エンパナディージャ」と言って、揚げパイの紹介です。

見た目は揚げ餃子にそっくりで、お酒のおつまみにも最適です。中にはいろんな具材が入り、食感も楽しめる一品です。

【材料】

• 強力粉　５０ｇ
• 薄力粉　５０ｇ
• オリーブオイル　大さじ１
• 湯（４０度程度）　５０ｍｌ
• 打ち粉（強力粉）　適量
• 揚げ油　適量

Ａ

• ツナ缶　１缶
• ゆで卵　２個
• ケチャップ　大さじ２
• 塩、こしょう　少々

【作り方】

１．ボウルに強力粉、薄力粉、オリーブオイル、湯を入れまとめ、ラップをし冷蔵庫で３０分休ませます。

２．１を１２～１６等分し丸め、麺棒で伸ばし皮にします。

３．ツナ缶の油を切り、ゆで卵はみじん切りに、ケチャップと混ぜ塩こしょうします。

４．皮の中央に３を入れ、半分に折って端をフォークで押さえます。

５．１８０度の油で皮がきつね色になるまで揚げたら完成です。

（参考サイト：セニョーラ・あ～の　気ままな食卓）

たらのブニュエロ

最後に紹介する揚げ料理は、またも「鱈」を使います。

スペインでは鱈料理が多く、さまざまなレシピがあります。今回紹介する鱈料理は、ワインやビールなどのつまみにも最適です。

【材料】

• 生たら　１切れ
• 白ワイン　大さじ１
• じゃがいも　２個
• にんにく　１／２個
• 卵　１個
• 薄力粉　大さじ１
• 塩、こしょう　少々
• 刻みパセリ　大さじ１
• 揚げ油

【作り方】

１．鱈は塩こしょうし、白ワインを振りかけレンジで蒸します。

２．皮と骨を取り、身をほぐしておきましょう。

３．じゃがいもとにんにくを茹でて潰し、鱈の身を混ぜ、黄味、薄力粉、刻みパセリを入れ、塩で調味します。

４．泡立てた卵白を混ぜ合わせ、スプーンですくって中温で揚げたら完成です。

※卵白が入ると、ふわっとした食感になります。

※シンプルですが、一度食べたら癖になる一品です。

（参考サイト：セニョーラ・あ～の　気ままな食卓）

炒めもの・焼きもの

続いては、スペインの「炒めもの料理」「焼きもの料理」のレシピを紹介します。

マッシュルームの陶板焼き

まずは、マッシュルームを使って作りましょう。とっても簡単に作れるので、初心者の方でも安心して作れます。

【材料】

• マッシュルーム　１パック
• にんにく　３片
• パセリ　少々
• 塩、こしょう　少々
• オリーブオイル　大さじ３～

【作り方】

１．マッシュルームの軸は取り除きます、

２．パセリ、にんにくはみじん切りにし、１に詰めます。

３．フライパンにオリーブオイルをひき、２にもオリーブオイルを振りかけ、塩こしょうし蒸し焼きにします。

４．耐熱皿に移し、オーブンまたは魚焼きグリルで焦げ目をつけて完成です。

※プラス、生ハムやチョリンなどでも美味しく仕上がります。

※ぷりぷりのマッシュルームが、一度食べたら癖になる一品です。

※しょう油をかけて食べると、より日本人好みに。

（参考サイト：セニョーラ・あ～の　気ままな食卓）

たらのバスク風

続いては、スペインでは定番の“鱈”を使った「炒めもの」「焼きもの」の紹介です。

バスク風ということで、バスク地方の特徴を生かした料理になります。あさりを使うので、ダシがより旨味を出してくれるでしょう。

【材料】

• 生たら　２切れ
• あさり　８～１２個
• ホワイトアスパラ水煮　６本
• 白ワイン　５０ｍｌ
• にんにく　１片
• 小麦粉　大さじ１
• 塩、こしょう　少々
• しょう油　小さじ１
• 刻みパセリ　少々
• オリーブオイル　大さじ２

【作り方】

１．鱈は適当に切り、軽く塩こしょうします。

２．アスパラは半分に切ります。

３．フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを炒め、小麦粉をまぶした１を入れ、両面焼きます。

４．あさり、アスパラ、白ワインを入れ蒸し焼きにします。

５．しょう油で味を整え、パセリを振って完成です。

※しょう油は、入れなくてもＯＫです。

（参考サイト：セニョーラ・あ～の　気ままな食卓）

そら豆とほたてのソテー

最後に紹介するレシピは、そら豆とホタテを使います。シンプルですが、白ワインにとっても合う一品です。

生ハムを使うので、シンプルながらもゴージャスに。

【材料】

• そら豆　２００ｇ
• ホタテ　３個
• 生ハム　１０ｇ
• オリーブオイル　大さじ２
• 塩、こしょう　少々

【作り方】

１．そら豆は塩茹でし、皮をむきます。

２．フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りの生ハムを炒め、１を入れます。

３．そら豆にオイルがまわったら、塩こしょうし器に取ります。

４．残ったオリーブオイルを入れ、半分に切ったホタテを焼き、塩こしょうします。

５．４をそら豆の上にのせ、オイルもかけたら完成です。

※そら豆は、冷凍のものを使ってもＯＫです。

※生ハムの代用として、ベーコンを使っても良いですよ。

※アレンジすることでオリジナルの美味しさになります。

（参考サイト：セニョーラ・あ～の　気ままな食卓）

ごはん・パン・パスタ

続いては、「ごはん」「パン」「パスタ」のスペイン料理の紹介です。

えび雑炊

まずは、「ごはん」から、“えび雑炊”のレシピを紹介しましょう。

【材料】

• 有頭えび　５尾
• あさり　１パック
• シロシメジ　１／４株
• トマト　１／２個
• ピーマン　１個
• 玉ねぎ　１／２個
• にんにく　２片
• 米　１合
• 水　３カップ
• オリーブオイル　大さじ２
• 白ワイン　１／４カップ
• コンソメ顆粒　小さじ２
• 塩、こしょう　少々

【作り方】

１．にんにくはみじん切りに、他の野菜も細かく切ります。

２．海老は皮をむき食べやすい大きさに、頭はヒゲと足を切ります。

３．土鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく、焼際、魚介類の順に炒めます。

４．白ワイン、米、コンソメ顆粒、水を加え時々混ぜながら弱火で２０分煮込みます。

５．塩こしょうをしたら完成です。

※米は洗わず使うので、苦手な方は無洗米を使いましょう。

（参考サイト：セニョーラ・あ～の　気ままな食卓）

ミガス

続いては、「ミガス」と言って、パンを使ったスペイン料理です。スペインでは、残ったパンを使って、この料理を作ります。

お酒のおつまみにはもちろんのこと、一品追加にもおすすめ。

【材料】

• バケット　１０ｃｍ程度
• 玉ねぎ　１／４個
• 赤・緑ピーマン　各１／２個
• ソーセージ　２～３本
• にんにく　１片
• オリーブオイル　大さじ２
• パプリカ（粉末）　小さじ１
• 塩、こしょう　少々
• 卵　１個

【作り方】

１．パンの白い部分を細かく千切ります。

２．にんにく、玉ねぎはみじん切りに、ピーマンとソーセージは１ｃｍ角に切ります。

３．フライパンにオリーブオイルをひき、２と１の順に炒めます。

４．パプリカ、塩こしょうで調味し、少量の水を振りかけ炒めます。

５．器に盛り、多めの油で焼いた目玉焼きをのせたら完成です。

※パンは、食パンを使ってもＯＫです。

（参考サイト：セニョーラ・あ～の　気ままな食卓）

ミックスパエリャ

最後に紹介するレシピは、スペインと言えば…な、「パエリヤ」です。

いろんなパエリアのレシピがありますが、ここでは、魚介類や鶏肉を使ったパエリヤのレシピを紹介したいと思います。

【材料】

• 殻付き海老　６尾
• あさり　１２～１８個
• 鶏手羽元　６本
• 米　１合
• 水　２カップ
• 玉ねぎ　１／２個
• ベーコン　２枚
• ピーマン　２個
• レモン　１／２個
• サフラン　０．２ｇ
• にんにく　３片
• オリーブオイル　大さじ３
• 塩　小さじ１／２
• こしょう　少々

【作り方】

１．鶏は余分な脂と皮を除き、海老は殻つきのまま背ワタを取り、あさりは砂抜きします。

２．サフランはすり潰し水を加え、色だしを。

３．フライパンにオリーブオイルを入れ、鶏、海老を炒め塩こしょうします。

４．パエリヤの鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにんにく、ベーコン、玉ねぎを炒めます。

５．水を加え、塩こしょうし、サフラン水を入れ米を入れます。

６．鶏、海老、あさりを並べ、ピーマンを散らし蓋をし、弱火で炊きます。

７．底がチリチリいったら火を止め、５分蒸らします。

８．レモンを添えたら完成です。

（参考サイト：セニョーラ・あ～の　気ままな食卓）

スペインの定番料理

かぼちゃのトルティージャ

スペイン料理の定番と言えば、「トルティージャ」。

トルティージャといってもいろんな食材を使ったいろんなトルティージャがありますが、ここでは「かぼちゃ」を使ったシンプルなトルティージャのレシピを紹介しましょう。

【材料】

• かぼちゃ　４００ｇ
• 卵　３個分
• 玉ねぎ　１００ｇ
• 塩、こしょう　少々
• にんにく　１片
• オリーブオイル　大さじ２
• アリオリソース

【作り方】

１．かぼちゃは乱切りにし、塩茹でに。

２．玉ねぎはオリーブオイルで炒め、塩こしょうｓます。

３．かぼちゃに１を加え、ザッと混ぜ、溶き卵を入れます。

４．フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが出たらにんにくを出し、３を流し入れます。

５．縁が固まってきたら皿を使って反対にし、両面弱火で焼いて完成です。

※卵液とかぼちゃは混ぜ合わせすぎないよう気をつけましょう。

（参考サイト：セニョーラ・あ～の　気ままな食卓）

フィデウア

最後に紹介する定番料理は、パスタを使ったパエリアです。スペインでは、米を使ったパエリアだけでなく、パスタを使ったパエリアも有名です。

ここでは、簡単にできるパスタパエリア「フィデウア」のレシピを紹介しましょう。

【材料】

• 極細パスタ　１２０ｇ
• にんにく　１片
• 赤ピーマン　１／２個
• シーフードミックス　１２０ｇ
• スープ　２カップ
• パプリカ　小さじ１／２
• サフラン　少々
• オリーブオイル　大さじ３
• 塩、こしょう　少々
• パセリ　少々

【作り方】

１．フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを炒めたら、ピーマンとシーフードを炒め取り出します。

２．オリーブオイルを足し、パスタを少し色づくまでしっかり炒めます。

３．シーフードを戻し、パプリカ、サフランを入れ、熱いスープを注ぎ塩こしょうします。

４．パエリア鍋に移し、水分がなくなるまで加熱後、２２０度オーブンで５分焼きます。

５．パセリのみじん切りを散らして完成です。

（参考サイト：セニョーラ・あ～の　気ままな食卓）