スペインの魚介料理

1 サルスエラ
- 1.1 材料
- 1.2 作り方
2 マルミタコ
- 2.1 材料
- 2.2 作り方
3 ソパ・デ・マリスコス
- 3.1 材料
- 3.2 作り方

サルスエラ

続いて紹介する魚介を使ったスペイン料理は、鱈やイカなどを使った煮込み料理「サルスエラ」です。栄養満点、体もポカポカ温まりますよ。

材料

白身魚（生鱈）…１切れ
イカ（胴体）…１／２杯
有頭海老…２尾
ブラックタイガー…２尾
あさり…１５０ｇ
玉ねぎ…１／２個
トマト…１個
赤ピーマン…１／４個
緑ピーマン…１／２個
オリーブオイル…大さじ３
にんにく…１片
ブランデー…小さじ１
ローリエ…１枚
赤唐辛子…１本
サフラン…少々
パプリカ（粉末）…少々
パセリ…１枝
塩、こしょう…少々
小麦粉…少々
Ａ
にんにく…１片
アーモンドスライス…１０ｇ
パセリ…１枝
白ワイン…５０ｍｌ
水…２００ｍｌ～

作り方

１．フライパンに油を熱し、塩こしょうを小麦粉をまぶした魚とイカを炒め、取り出します。
２．鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りしたにんにく、玉ねぎ、赤・緑ピーマンを１０分炒め、赤唐辛子、ローリエ、サフランの潰したものを入れます。
３．さいの目に切ったトマト、パプリカも加え、ブランデーも加えます。
４．すり潰したアーモンドとパセリ、にんにくに白ワインを加えピカーダにし、３に加え、水と塩こしょうで調味します。
５．あさり、海老を入れ、あさりが開いたら１を加え、５分煮て完成です。
（参考サイト：セニョーラ・あ～の気まま食卓）

マルミタコ

海の幸と山の幸を使った料理が多いスペイン料理。続いては、たっぷりの魚介類を使ったレシピを紹介したいと思います。

まずは、マグロの赤身を使った「マルミタコ」と呼ばれるトマトの煮込み料理を紹介します。

材料

マグロ赤身（ぶつ切り）…２００ｇ
トマトの水煮…１／２缶
じゃがいも…２個
玉ねぎ…１個
赤パプリカ…１／２個
緑ピーマン…２個
にんにく…１片
オリーブオイル…大さじ２
白ワイン…１／４カップ
水…１カップ
コンソメ顆粒…小さじ１
塩、こしょう、しょう油…適量
ローリエ…１枚

作り方

１．マグロはひと口大に切って湯通しします。
２．じゃがいもは乱切りに、玉ねぎは細切りに、パプリカとピーマンは１ｃｍ角に切ります。
３．鍋にオリーブオイルを入れにんにくのみじん切りと玉ねぎを炒め、じゃがいもとパプリカを加え軽く炒めます。
４．白ワイン、水、コンソメ、ローリエを入れひと煮立ちさせ、トマトの水煮を入れ沸騰後マグロを加えます。
５．ピーマン、塩こしょう、しょう油を入れたら完成です。
（参考サイト：セニョーラ・あ～の気まま食卓）

ソパ・デ・マリスコス

最後に紹介する魚介類を使ったスペイン料理は、スープ料理「ソパ・デ・マリスコス」。スペインでは、スープ料理もよく食べる料理の１つです。

魚介類の風味で美味しいスープを作りましょう。

材料

海老…４尾
白身魚…６０ｇ
にんにく…１片
玉ねぎ…１／４個
あさり…８個
オリーブオイル…大さじ１
塩、こしょう…少々
白ワイン…大さじ２
魚介顆粒だし…小さじ１
水…３６０ｍｌ
フランスパン（薄切り）…４枚

作り方

１．鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたにんにくと薄切りにした玉ねぎを炒めます。
２．しんなりしたら取り出し、オリーブオイルを足し、魚介類を入れ炒めます。
３．白ワインを振りかけ蒸し焼きにします。
４．あさりの口が開いたら、水と１を加え煮、魚介顆粒だしと塩こしょうで味を整え、カリッと焼いたフランスパンを添えて盛ったら完成です。
（参考サイト：セニョーラ・あ～の気まま食卓）