今回のテーマは「魚介類を使ったスペイン料理」です。本場スペインでも愛される3レシピを作ってみませんか?
スペインの魚介料理
サルスエラ
続いて紹介する魚介を使ったスペイン料理は、鱈やイカなどを使った煮込み料理「サルスエラ」です。栄養満点、体もポカポカ温まりますよ。
材料
- 白身魚(生鱈)…1切れ
- イカ(胴体)…1/2杯
- 有頭海老…2尾
- ブラックタイガー…2尾
- あさり…150g
- 玉ねぎ…1/2個
- トマト…1個
- 赤ピーマン…1/4個
- 緑ピーマン…1/2個
- オリーブオイル…大さじ3
- にんにく…1片
- ブランデー…小さじ1
- ローリエ…1枚
- 赤唐辛子…1本
- サフラン…少々
- パプリカ(粉末)…少々
- パセリ…1枝
- 塩、こしょう…少々
- 小麦粉…少々
A
- にんにく…1片
- アーモンドスライス…10g
- パセリ…1枝
- 白ワイン…50ml
- 水…200ml~
作り方
1.フライパンに油を熱し、塩こしょうを小麦粉をまぶした魚とイカを炒め、取り出します。
2.鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りしたにんにく、玉ねぎ、赤・緑ピーマンを10分炒め、赤唐辛子、ローリエ、サフランの潰したものを入れます。
3.さいの目に切ったトマト、パプリカも加え、ブランデーも加えます。
4.すり潰したアーモンドとパセリ、にんにくに白ワインを加えピカーダにし、3に加え、水と塩こしょうで調味します。
5.あさり、海老を入れ、あさりが開いたら1を加え、5分煮て完成です。
(参考サイト:セニョーラ・あ~の気まま食卓)
マルミタコ
海の幸と山の幸を使った料理が多いスペイン料理。続いては、たっぷりの魚介類を使ったレシピを紹介したいと思います。
まずは、マグロの赤身を使った「マルミタコ」と呼ばれるトマトの煮込み料理を紹介します。
材料
- マグロ赤身(ぶつ切り)…200g
- トマトの水煮…1/2缶
- じゃがいも…2個
- 玉ねぎ…1個
- 赤パプリカ…1/2個
- 緑ピーマン…2個
- にんにく…1片
- オリーブオイル…大さじ2
- 白ワイン…1/4カップ
- 水…1カップ
- コンソメ顆粒…小さじ1
- 塩、こしょう、しょう油…適量
- ローリエ…1枚
作り方
1.マグロはひと口大に切って湯通しします。
2.じゃがいもは乱切りに、玉ねぎは細切りに、パプリカとピーマンは1cm角に切ります。
3.鍋にオリーブオイルを入れにんにくのみじん切りと玉ねぎを炒め、じゃがいもとパプリカを加え軽く炒めます。
4.白ワイン、水、コンソメ、ローリエを入れひと煮立ちさせ、トマトの水煮を入れ沸騰後マグロを加えます。
5.ピーマン、塩こしょう、しょう油を入れたら完成です。
(参考サイト:セニョーラ・あ~の気まま食卓)
ソパ・デ・マリスコス
最後に紹介する魚介類を使ったスペイン料理は、スープ料理「ソパ・デ・マリスコス」。スペインでは、スープ料理もよく食べる料理の1つです。
魚介類の風味で美味しいスープを作りましょう。
材料
- 海老…4尾
- 白身魚…60g
- にんにく…1片
- 玉ねぎ…1/4個
- あさり…8個
- オリーブオイル…大さじ1
- 塩、こしょう…少々
- 白ワイン…大さじ2
- 魚介顆粒だし…小さじ1
- 水…360ml
- フランスパン(薄切り)…4枚
作り方
1.鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたにんにくと薄切りにした玉ねぎを炒めます。
2.しんなりしたら取り出し、オリーブオイルを足し、魚介類を入れ炒めます。
3.白ワインを振りかけ蒸し焼きにします。
4.あさりの口が開いたら、水と1を加え煮、魚介顆粒だしと塩こしょうで味を整え、カリッと焼いたフランスパンを添えて盛ったら完成です。
(参考サイト:セニョーラ・あ~の気まま食卓)