スペイン語「recado」スペインとラテンアメリカでの意味の違い

1 会話
2 ラテンアメリカでのrecado
3 レカードの種類
- 3.1 レカード・ロホ（Recado Rojo）
- 3.2 レカード・ベルデ（Recado Verde）
4 レカードの使い方
5 レカードのバリエーション
6 おわりに

会話

Ana: Parece que mi mamá está preparando el almuerzo. Huele muy rico.
お母さんもうお昼ご飯作ってるみたい。いい匂いがするわ。
Lucy: De verdad. ¿Qué estará cocinando?
本当ね。何作ってるのかな？
Ana: No sé exactamente pero creo que es algo de lleva recado.
正確にはわからないけど、レカードが入ってるものだと思う。
Lucy: ¿Cómo lo sabes?
なんで分かるの？
Ana: Hoy en la mañana vi que estaba asando algunas especies y tenía la liquadora. Por eso supuse que era para recado.
今朝お母さんがいくつかの香辛料を炒ってたのを見たの。ミキサーもあったから、レカードを作るんだろうなと思ったの。
Lucy: Tienes razón. Pero aunque dice que es recado, hay muchos tipos, ¿verdad?
なるほどね。でもレカードって言っても色んな種類があるんでしょ？
Ana: Si. No sé si es de rojo o verde lo que está haciendo. Vamos a ver.
そうよ。今作ってるのは赤いか緑かどっちだろうね。見に行こうよ。

ラテンアメリカでのrecado

recado は日本語で言うと汁、スープ、ルーのようなものです。カレーやシチューのルーのように、少しとろみのある、でもサラサラのスープ状ではありません。

ラテンアメリカにはレカードを含む料理がたくさんあり、何で出来ているかによって色もだいぶ変わってきます。

例えば赤めのトウガラシが多めに入っているものは recado rojo、緑のパプリカや gitomate（緑のトマトのようなもの）がたくさん入っている場合は recado verde になります。

でもスペインでこの言葉を使うとこんな感じに。

Mi mamá se fue a trabajar a lejos hoy. Me dejó algunos recados por eso tengo que salir.
今日母親が仕事で遠くに行ってるから、いくつかお願い事されて出かけないといけないの。

場所が違うと全く意味が違ってきますよね。

レカードの種類

ラテンアメリカにはさまざまな種類のレカードが存在します。そのレカードの種類は、材料や調理方法によって大きく異なります。以下に代表的な2つのレカードをご紹介します。

レカード・ロホ（Recado Rojo）

レカード・ロホは、赤いトウガラシを主成分として作られるレカードです。この赤いトウガラシを使用することで、料理にピリッと辛みと深い味わいを加えることができます。このレカードは、メキシコやグアテマラなどの中南米地域でよく使用されます。

レカード・ベルデ（Recado Verde）

一方、レカード・ベルデは緑のパプリカやグリーントマトなどの野菜を使用して作られるレカードです。このレカードは、新鮮な野菜の風味と爽やかな味わいが特徴です。主にホンジュラスやエルサルバドルなどで人気があります。

レカードの使い方

レカードはさまざまな料理に使用されますが、その使い方も地域や料理によって異なります。以下に代表的な使い方をご紹介します。

レカードをスープとして使用する

最も一般的な使い方は、レカードをスープとして使用することです。例えば、野菜や肉類を煮込んだ際に、レカードを加えることで風味豊かなスープが完成します。このスープは単体で食べることもありますが、他の料理のベースとしても使用されます。

レカードをソースとして使用する

また、レカードはソースとしても使用されます。たとえば、トルティーヤやエンチラーダといったメキシコ料理では、レカードをトッピングとして使用することが一般的です。レカードの風味が料理全体を引き立てることで、より本格的な味わいが楽しめます。

レカードをマリネ液として使用する

さらに、レカードはマリネ液としても使用されます。肉や魚をマリネする際に、レカードを使うことで味付けや風味付けを行います。特に中南米地域では、バーベキューやグリル料理においてよく使用されます。

レカードのバリエーション

さまざまな料理文化が交じり合うラテンアメリカでは、地域ごとに独自のレカードが存在します。以下にいくつか代表的なレカードのバリエーションをご紹介します。

レカード・デ・アチ（Recado de Achiote）: アチョテ（アナトー）種子を主成分とした赤いレカードで、中南米全般で使われます。
レカード・デ・ピパンテ（Recado de Pipián）: セサミペーストやナッツを使用したクリーミーなレカードで、メキシコやグアテマラでよく使われます。
レカード・デ・プエロ（Recado de Puerco）: 豚肉のスパイシーな料理に使用されるレカードで、ホンジュラスやエルサルバドルで人気があります。