家庭でも手軽にスペイン料理を作ってみよう！今回はメイン料理のレシピを紹介しています。
本場の味を再現！スペインの定番メイン料理とその作り方
焼き料理・蒸し料理
メイン料理といっても、いろんなジャンルがあります。まずは、「焼き料理」「蒸し料理」のレシピから紹介しましょう。
鶏肉のチリンドロン煮
最初に紹介するレシピは、鶏肉を使います。”チリンドロン”とは、スペインのトランプ遊びのこと。アラゴン地方の郷土料理でもあります。
【材料】
- 骨付き鶏もも（ぶつ切り） ３５０ｇ
- 玉ねぎ １個
- ピーマン（赤・黄・緑） 各１個
- ロースハム １パック
- マッシュルーム １パック
- トマト水煮 ２００ｇ
- オリーブ ５個
- にんにく ２片
- オリーブオイル 大さじ２
- 水 １カップ
- 塩 小さじ１／２～
- こしょう 少々
- ローリエ １枚
【作り方】
１．鶏肉は余分な脂を取り、塩こしょうします。
２．玉ねぎは荒みじん切りし、ピーマン、ロースハムは短冊切りに、マッシュルームは薄切り、オリーブは輪切り、にんにくはみじん切りにします。
３．フライパンにオリーブオイルを熱し、１を焼いて取り出します。
４．フライパンに残りのオリーブオイルを足し、玉ねぎ、野菜、ハムの順に炒めます。
５．鍋に３と４、崩したトマト水煮、オリーブ、塩、水、ローリエを入れ３０～４０分煮込みます。
６．塩こしょうで調味したら完成です。
（参考サイト：セニョーラ・あ～の 気ままな食卓）
牛肉のシェリー煮込み
続いては、牛肉とシェリー酒を使った煮込み料理の紹介です。シェリー酒の爽やかな香りが絶品です。
【材料】
- 牛すね肉 ２５０ｇ
- 玉ねぎ １個
- トマト １個
- オリーブオイル 大さじ２
- ドライシェリー １カップ
- にんにく １片
- 塩、こしょう 適量
- ローリエ １枚
- 水 適量
【作り方】
１．すね肉は大きめのひと口大に切り、塩こしょうし、薄切りにんにくとオリーブオイルで炒めます。
２．フライパンにオリーブオイルを入れ、薄切り玉ねぎを炒めます。
３．トマトの角切りを入れ炒め、塩こしょうします。
４．鍋に炒めた牛肉、玉ねぎ、トマト、シェリー、ローリエを入れ、煮汁がなくなったら水を足し、１～３時間煮込みます。
５．塩こしょうで調味したら完成です。
※シェリー酒は、ティオペペなどを使いましょう。
※シャリー酒の代わりに赤・白ワインを使ってもＧＯＯＤ。
（参考サイト：セニョーラ・あーの 気ままな食卓）
牛肉の赤ワイン煮
続いても、牛肉を使ったレシピを紹介します。
今回使うお酒は、「赤ワイン」。スペインもフランス同様赤ワインの産地ですから、赤ワインを使った料理がたくさんあります。
今回、牛肉と煮込んで大人のメイン料理を作ってみましょう。
【材料】
- 牛肉（シチュー用） １５０ｇ
- 玉ねぎ １個
- にんじん １／２本
- にんにく（粗みじん切り） １片
- オリーブオイル 大さじ２
- 赤ワイン １カップ
- 塩、黒こしょう 少々
- しょう油 小さじ１
- ローリエ １枚
【作り方】
１．フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、肉の表面に焼き色がついたら、塩こしょうし取り出します。
２．オリーブオイルを足し、粗く切った玉ねぎを炒め、輪切りにんじんも加え炒めます。
３．圧力鍋に１と２、赤ワイン、ローリエを入れ、塩こしょうをし３０分加熱します。
４．煮詰まり具合を見ながら、しょう油を入れ調味します。
５．皿に盛り、ローズマリーを添えたら完成です。
（参考サイト：セニョーラ・あ～の 気ままな食卓）
鶏肉のアーモンドソース煮
続いては、鶏肉とアーモンドを使った煮物の紹介です。
スペイン料理ではアーモンドや松の実などよく使われ、欠かせない食材なんですよ。ナッツ類は香りも良くなりますし、スペイン料理を作るなら必見です。
【材料】
- 鶏手羽元 ６本
- 玉ねぎ １個
- オリーブオイル 大さじ３
- にんにく １片
- アーモンドスライス ２０ｇ
- パセリ １枝
- コンソメ顆粒 小さじ１
- サフラン ひとつまみ
- 塩、こしょう 適量
- ローレル １枚
- 白ワイン １／２カップ
- 水 適量
【作り方】
１．鶏は塩こしょうしておきます。
２．フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくをまるごと炒め取り出し、１を炒めます。
３．焼き色がついたら取り出し、鍋に移し白ワイン、水、コンソメ、ローレルを入れ煮ます。
４．鶏を取り出し、フライパンで薄切り玉ねぎを１０分炒めます。
５．３に加え１時間煮込み、煮汁が少なくなったら水を足します。
６．すり鉢で２、パセリ、アーモンドをすり潰し、鍋に入れます。
７．サフランをすり潰し、湯、塩ひとつまみで鍋に入れます。
８．２０分煮込み、ソース状になったら完成です。
（参考サイト：セニョーラ・あ～の 気ままな食卓）
スペイン風松の実入り肉だんご
最後に紹介する焼き・蒸し料理は、「肉団子」です。スペイン風ということで、スペイン料理で頻繁に使われる“松の実”を使って作ります。
【材料】
- 牛ひき肉 １５０ｇ
- 溶き卵 １／２個分
- 食パン（白い部分） １／４枚
- 牛乳 大さじ１
- にんにく １片
- パセリ ２枝
- 松の実 大さじ１
- 塩、ナツメグ 少々
- パン粉 適量
- 揚げ油 適量
Ａ
- 玉ねぎ １個
- にんにく １片
- トマト 中１／２個
- オリーブオイル 大さじ３
- 白ワイン 大さじ１
- パセリ １枝
- コンソメブイヨン １カップ
- 塩 少々
【作り方】
１．Ａを調理し、ソースにします。
２．ボウルに牛ひき肉、溶き卵、牛乳に浸したパン、みじん切りパセリとにんにく、軽くすり潰した松の実、塩、ナツメグを加えこねます。
３．１０等分にし丸め、パン粉をつけて揚げます。
４．１の中に３を入れ、パセリのみじん切りも入れます。
５．煮詰め、調味したら完成です。
（参考サイト：セニョーラ・あ～の 気ままな食卓）
魚介類を使ったスペイン料理
続いては、魚介類を使ったメイン料理のレシピを紹介します。スペインにもたくさんの魚介料理がありますから、ぜひ作ってみて下さいね。
タコとじゃがいものパプリカ煮
ではまず、最初に紹介するレシピはこちら。タコとじゃがいもを使った煮物です。
【材料】
- ゆでダコ ２００ｇ
- 玉ねぎ １個
- じゃがいも ３個
- パプリカ（赤） １個
- オリーブオイル 大さじ２
- にんにく ２片
- 水 ４００ｍｌ
- 白ワイン 大さじ２
- 塩 小さじ１／２
- ローリエ １枚
- こしょう 少々
【作り方】
１．タコはぶつ切りにし、玉ねぎは薄切り、パプリカは１ｃｍ幅に切ります。
２．フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにんにく、１を炒め、塩こしょうします。
３．鍋に２を入れ、白ワイン、ローリエを入れ３０～４０分タコが柔らかくなるまで煮ます。
４．水がなくなったら足し、乱切りじゃがいもを加えさらに３０～４０分煮込んで完成です。
（参考サイト：セニョーラ・あ～の 気ままな食卓）
あさりのワイン蒸し
続いて紹介する魚介類料理は、あさりを使います。ワイン蒸しはいろんな国の料理がありますが、スペイン風はパン粉や小麦粉を入れて作ります。
少しとろみがあるのが、スペイン風ワイン蒸しなのです。
【材料】
- あさり ３００～４００ｇ
- 玉ねぎ １／４個
- にんにく １片
- オリーブオイル 大さじ１
- 白ワイン 大さじ２
- パン粉 大さじ１
- 水 ～５０ｍｌ
- 塩、こしょう 少々
- パセリ 少々
- レモン １／８個
【作り方】
１．あさりは砂出しし、よく洗って調理３０分前にザルに上げます。
２．フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切り玉ねぎとにんにくを炒めます。
３．しんなりしたらあさり、白ワインを入れ、蓋をし蒸し焼きします。
４．あさりの口が開いたら取り出し、パン粉を入れ塩こしょうします。
５．４の状況により水を足します。
６．あさりを鍋に戻し、パセリのみじん切りを絡めたら、皿に盛ってレモンを添えて完成です。
（参考サイト：セニョーラ・あ～の 気ままな食卓）
小いわしの煮込み
最後に紹介する魚介類料理は、“イワシ”を使います。スペインでは、イワシを使った料理は定番中の定番です。
ですから、今回紹介するレシピ以外にも、いろんなイワシ料理があるんですよ。今回は、煮込み料理を紹介します。
【材料】
- 小いわし ２５０ｇ
- じゃがいも １個
- トマト １個
- ピーマン １個
- 玉ねぎ １／２個
- にんにく １片
- ローレル １枚
- パセリ １枝
- サフラン 少々
- パプリカ 小さじ１／３
- こしょう 少々
- 塩 少々
- 水 ５０ｍｌ
- 白ワイン ５０ｍｌ
- オリーブオイル 大さじ３
【作り方】
１．厚手の鍋に薄切り玉ねぎを敷き、厚さ１ｃｍのじゃがいもを並べ、みじん切りにんにくとローリエを入れます。
２．上に薄切りトマト、ピーマン、頭と内臓を除いたイワシを並べます。
３．塩こしょう、パプリカ、みじん切りパセリ、すり潰したサフランをまぶします。
４．水、白ワイン、オリーブオイルを振り入れ、蓋をし２０～３０分煮込みます。
５．みじん切りパセリを散らしたら完成です。
（参考サイト：セニョーラ・あ～の 気ままな食卓）
揚げ料理
続いては、スペインの揚げもの料理の紹介です。ワインのおつまみにも合う料理もあるので、パーティーの席にもおすすめです。
たらのコロッケ
ではまず、鱈を使ったコロッケのレシピを紹介しましょう。
【材料】
- じゃがいも ２００ｇ
- 生たら １切れ
- 玉ねぎ １／３個
- 卵 １個
- 牛乳 大さじ３
- 塩、こしょう 少々
- オリーブオイル 小さじ１
- 小麦粉 適量
- 細目パン粉 適量
- 揚げ油 適量
【作り方】
１．フライパンにオリーブオイルを入れ、生たらをほぐしながら炒めます。
２．みじん切りの玉ねぎを加え、塩こしょうします。
３．じゃがいもを茹でて潰し、鍋を火にかけたまま卵黄と牛乳を加え、もったりとするまで練ります。
４．１と２を混ぜ合わせ、俵型にします。
５．小麦粉、牛乳を入れた卵白、パン粉の順にまぶし、中温の油で揚げたら完成です。
※コロッケは材料を混ぜて揚げるだけなので、とっても簡単です。
（参考サイト：セニョーラ・あ～の 気ままな食卓）
フラメンキン
続いて紹介する揚げ料理は、「フラメンキン」と言って、アンダルシア地方のコルドバ料理です。
日本でいうところのロースカツですね。具だくさんで、お酒との相性も抜群です。
【材料】
- 豚薄切り肉 １８０ｇ
- 塩、こしょう 少々
Ａ
- にんにく １片
- パセリ １枝
- オリーブオイル 大さじ１弱
Ｂ
- ゆで卵 １個
- 生ハム ２枚
Ｃ
- 小麦粉 適量
- 卵 １個
- パン粉 適量
- 揚げ油 適量
【作り方】
１．にんにくのすりおろしとみじん切りパセリにオリーブオイルを加えます。
２．豚肉を重ねるようにして広げ、塩こしょうし、１を塗ります。
３．その上に生ハム、細切りゆで卵をのせて巻きます。
４．小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせ、パン粉をつけて揚げたら完成です。
※今回は豚肉を使っていますが、牛肉や鶏肉でもＯＫです。
※生ハムは「ハモン・セラーノ」だと尚ＧＯＯＤ。
（参考サイト：セニョーラ・あ～の 気ままな食卓）
エンパナディージャ
続いては、「エンパナディージャ」と言って、揚げパイの紹介です。
見た目は揚げ餃子にそっくりで、お酒のおつまみにも最適です。中にはいろんな具材が入り、食感も楽しめる一品です。
【材料】
- 強力粉 ５０ｇ
- 薄力粉 ５０ｇ
- オリーブオイル 大さじ１
- 湯（４０度程度） ５０ｍｌ
- 打ち粉（強力粉） 適量
- 揚げ油 適量
Ａ
- ツナ缶 １缶
- ゆで卵 ２個
- ケチャップ 大さじ２
- 塩、こしょう 少々
【作り方】
１．ボウルに強力粉、薄力粉、オリーブオイル、湯を入れまとめ、ラップをし冷蔵庫で３０分休ませます。
２．１を１２～１６等分し丸め、麺棒で伸ばし皮にします。
３．ツナ缶の油を切り、ゆで卵はみじん切りに、ケチャップと混ぜ塩こしょうします。
４．皮の中央に３を入れ、半分に折って端をフォークで押さえます。
５．１８０度の油で皮がきつね色になるまで揚げたら完成です。
（参考サイト：セニョーラ・あ～の 気ままな食卓）
たらのブニュエロ
最後に紹介する揚げ料理は、またも「鱈」を使います。
スペインでは鱈料理が多く、さまざまなレシピがあります。今回紹介する鱈料理は、ワインやビールなどのつまみにも最適です。
【材料】
- 生たら １切れ
- 白ワイン 大さじ１
- じゃがいも ２個
- にんにく １／２個
- 卵 １個
- 薄力粉 大さじ１
- 塩、こしょう 少々
- 刻みパセリ 大さじ１
- 揚げ油
【作り方】
１．鱈は塩こしょうし、白ワインを振りかけレンジで蒸します。
２．皮と骨を取り、身をほぐしておきましょう。
３．じゃがいもとにんにくを茹でて潰し、鱈の身を混ぜ、黄味、薄力粉、刻みパセリを入れ、塩で調味します。
４．泡立てた卵白を混ぜ合わせ、スプーンですくって中温で揚げたら完成です。
※卵白が入ると、ふわっとした食感になります。
※シンプルですが、一度食べたら癖になる一品です。
（参考サイト：セニョーラ・あ～の 気ままな食卓）
炒めもの・焼きもの
続いては、スペインの「炒めもの料理」「焼きもの料理」のレシピを紹介します。
マッシュルームの陶板焼き
まずは、マッシュルームを使って作りましょう。とっても簡単に作れるので、初心者の方でも安心して作れます。
【材料】
- マッシュルーム １パック
- にんにく ３片
- パセリ 少々
- 塩、こしょう 少々
- オリーブオイル 大さじ３～
【作り方】
１．マッシュルームの軸は取り除きます、
２．パセリ、にんにくはみじん切りにし、１に詰めます。
３．フライパンにオリーブオイルをひき、２にもオリーブオイルを振りかけ、塩こしょうし蒸し焼きにします。
４．耐熱皿に移し、オーブンまたは魚焼きグリルで焦げ目をつけて完成です。
※プラス、生ハムやチョリンなどでも美味しく仕上がります。
※ぷりぷりのマッシュルームが、一度食べたら癖になる一品です。
※しょう油をかけて食べると、より日本人好みに。
（参考サイト：セニョーラ・あ～の 気ままな食卓）
たらのバスク風
続いては、スペインでは定番の“鱈”を使った「炒めもの」「焼きもの」の紹介です。
バスク風ということで、バスク地方の特徴を生かした料理になります。あさりを使うので、ダシがより旨味を出してくれるでしょう。
【材料】
- 生たら ２切れ
- あさり ８～１２個
- ホワイトアスパラ水煮 ６本
- 白ワイン ５０ｍｌ
- にんにく １片
- 小麦粉 大さじ１
- 塩、こしょう 少々
- しょう油 小さじ１
- 刻みパセリ 少々
- オリーブオイル 大さじ２
【作り方】
１．鱈は適当に切り、軽く塩こしょうします。
２．アスパラは半分に切ります。
３．フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを炒め、小麦粉をまぶした１を入れ、両面焼きます。
４．あさり、アスパラ、白ワインを入れ蒸し焼きにします。
５．しょう油で味を整え、パセリを振って完成です。
※しょう油は、入れなくてもＯＫです。
（参考サイト：セニョーラ・あ～の 気ままな食卓）
そら豆とほたてのソテー
最後に紹介するレシピは、そら豆とホタテを使います。シンプルですが、白ワインにとっても合う一品です。
生ハムを使うので、シンプルながらもゴージャスに。
【材料】
- そら豆 ２００ｇ
- ホタテ ３個
- 生ハム １０ｇ
- オリーブオイル 大さじ２
- 塩、こしょう 少々
【作り方】
１．そら豆は塩茹でし、皮をむきます。
２．フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りの生ハムを炒め、１を入れます。
３．そら豆にオイルがまわったら、塩こしょうし器に取ります。
４．残ったオリーブオイルを入れ、半分に切ったホタテを焼き、塩こしょうします。
５．４をそら豆の上にのせ、オイルもかけたら完成です。
※そら豆は、冷凍のものを使ってもＯＫです。
※生ハムの代用として、ベーコンを使っても良いですよ。
※アレンジすることでオリジナルの美味しさになります。
（参考サイト：セニョーラ・あ～の 気ままな食卓）
ごはん・パン・パスタ
続いては、「ごはん」「パン」「パスタ」のスペイン料理の紹介です。
えび雑炊
まずは、「ごはん」から、“えび雑炊”のレシピを紹介しましょう。
【材料】
- 有頭えび ５尾
- あさり １パック
- シロシメジ １／４株
- トマト １／２個
- ピーマン １個
- 玉ねぎ １／２個
- にんにく ２片
- 米 １合
- 水 ３カップ
- オリーブオイル 大さじ２
- 白ワイン １／４カップ
- コンソメ顆粒 小さじ２
- 塩、こしょう 少々
【作り方】
１．にんにくはみじん切りに、他の野菜も細かく切ります。
２．海老は皮をむき食べやすい大きさに、頭はヒゲと足を切ります。
３．土鍋にオリーブオイルを入れ、にんにく、焼際、魚介類の順に炒めます。
４．白ワイン、米、コンソメ顆粒、水を加え時々混ぜながら弱火で２０分煮込みます。
５．塩こしょうをしたら完成です。
※米は洗わず使うので、苦手な方は無洗米を使いましょう。
（参考サイト：セニョーラ・あ～の 気ままな食卓）
ミガス
続いては、「ミガス」と言って、パンを使ったスペイン料理です。スペインでは、残ったパンを使って、この料理を作ります。
お酒のおつまみにはもちろんのこと、一品追加にもおすすめ。
【材料】
- バケット １０ｃｍ程度
- 玉ねぎ １／４個
- 赤・緑ピーマン 各１／２個
- ソーセージ ２～３本
- にんにく １片
- オリーブオイル 大さじ２
- パプリカ（粉末） 小さじ１
- 塩、こしょう 少々
- 卵 １個
【作り方】
１．パンの白い部分を細かく千切ります。
２．にんにく、玉ねぎはみじん切りに、ピーマンとソーセージは１ｃｍ角に切ります。
３．フライパンにオリーブオイルをひき、２と１の順に炒めます。
４．パプリカ、塩こしょうで調味し、少量の水を振りかけ炒めます。
５．器に盛り、多めの油で焼いた目玉焼きをのせたら完成です。
※パンは、食パンを使ってもＯＫです。
（参考サイト：セニョーラ・あ～の 気ままな食卓）
ミックスパエリャ
最後に紹介するレシピは、スペインと言えば…な、「パエリヤ」です。
いろんなパエリアのレシピがありますが、ここでは、魚介類や鶏肉を使ったパエリヤのレシピを紹介したいと思います。
【材料】
- 殻付き海老 ６尾
- あさり １２～１８個
- 鶏手羽元 ６本
- 米 １合
- 水 ２カップ
- 玉ねぎ １／２個
- ベーコン ２枚
- ピーマン ２個
- レモン １／２個
- サフラン ０．２ｇ
- にんにく ３片
- オリーブオイル 大さじ３
- 塩 小さじ１／２
- こしょう 少々
【作り方】
１．鶏は余分な脂と皮を除き、海老は殻つきのまま背ワタを取り、あさりは砂抜きします。
２．サフランはすり潰し水を加え、色だしを。
３．フライパンにオリーブオイルを入れ、鶏、海老を炒め塩こしょうします。
４．パエリヤの鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにんにく、ベーコン、玉ねぎを炒めます。
５．水を加え、塩こしょうし、サフラン水を入れ米を入れます。
６．鶏、海老、あさりを並べ、ピーマンを散らし蓋をし、弱火で炊きます。
７．底がチリチリいったら火を止め、５分蒸らします。
８．レモンを添えたら完成です。
（参考サイト：セニョーラ・あ～の 気ままな食卓）
スペインの定番料理
かぼちゃのトルティージャ
スペイン料理の定番と言えば、「トルティージャ」。
トルティージャといってもいろんな食材を使ったいろんなトルティージャがありますが、ここでは「かぼちゃ」を使ったシンプルなトルティージャのレシピを紹介しましょう。
【材料】
- かぼちゃ ４００ｇ
- 卵 ３個分
- 玉ねぎ １００ｇ
- 塩、こしょう 少々
- にんにく １片
- オリーブオイル 大さじ２
- アリオリソース
【作り方】
１．かぼちゃは乱切りにし、塩茹でに。
２．玉ねぎはオリーブオイルで炒め、塩こしょうｓます。
３．かぼちゃに１を加え、ザッと混ぜ、溶き卵を入れます。
４．フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、香りが出たらにんにくを出し、３を流し入れます。
５．縁が固まってきたら皿を使って反対にし、両面弱火で焼いて完成です。
※卵液とかぼちゃは混ぜ合わせすぎないよう気をつけましょう。
（参考サイト：セニョーラ・あ～の 気ままな食卓）
フィデウア
最後に紹介する定番料理は、パスタを使ったパエリアです。スペインでは、米を使ったパエリアだけでなく、パスタを使ったパエリアも有名です。
ここでは、簡単にできるパスタパエリア「フィデウア」のレシピを紹介しましょう。
【材料】
- 極細パスタ １２０ｇ
- にんにく １片
- 赤ピーマン １／２個
- シーフードミックス １２０ｇ
- スープ ２カップ
- パプリカ 小さじ１／２
- サフラン 少々
- オリーブオイル 大さじ３
- 塩、こしょう 少々
- パセリ 少々
【作り方】
１．フライパンにオリーブオイルを入れ、にんにくを炒めたら、ピーマンとシーフードを炒め取り出します。
２．オリーブオイルを足し、パスタを少し色づくまでしっかり炒めます。
３．シーフードを戻し、パプリカ、サフランを入れ、熱いスープを注ぎ塩こしょうします。
４．パエリア鍋に移し、水分がなくなるまで加熱後、２２０度オーブンで５分焼きます。
５．パセリのみじん切りを散らして完成です。
（参考サイト：セニョーラ・あ～の 気ままな食卓）
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